Descripción
Variedad: 100% Rosado de Malbec de San Carlos, Valle de Uco.
Cultivos
Suelo poco profundo, aluvional y arenoso, de muy buen drenaje. Equilibrados
viñedos de 19 años, conducidos en espaldero alto con cordones.
Controlada exposición de los racimos para evitar fuerte insolación y
promoviendo la conservación del carácter frutal fresco.
Vendimia
Momento determinado por la maduración fisiológica y organoléptica de los
granos a través de la degustación periódica y próxima a la cosecha. Granos
muy turgentes y casi crujientes (crunchy) Es el inicio, del estilo, del vino
definido, el cual es un punto anterior, (dos semanas), para el caso de este
rosado, en comparación a un Malbec varietal. Los racimos son cosechados
manualmente en pequeños recipientes para conservar la integridad de los
granos.
Vinificación
Solo desgranado, sin rotura de los granos y llenado del tanque de acero
inoxidable por gravedad; maceración fría en el mismo tanque.
Luego de 4-6 horas, se realiza el desvine (separación de la parte sólida) a
barricas de quinto uso, donde permanece 24-36 horas para decantación de
borras vegetales y limpieza natural, sin ningún agregado ni clarificante. Se
trasiega a las mismas barricas de quinto uso para iniciar una fermentación sin
sólidos en suspensión, promotores de gustos herbáceos, donde comienza a
fermentar con levaduras autóctonas. Se practica battonage para mantener en
suspensión las levaduras y entregarle cuerpo/volumen en boca al vino.
La finalización de la fermentación es en tanque de acero inox para asegurar la
no perturbación de aromas o gustos de roble.
Se decanta naturalmente durante todo el invierno; sin forzar la limpieza con
filtros ni clarificantes. (apto veganos)
