Descripción
Variedad: 100% Pinot Noir de Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza.
Cultivos
Suelo aluvional, de mucha profundidad y muy permeable.
Vides de 14 años, conducidos en espaldero y dos cordones con pitones, de solo una yema
cada uno, para obtener brotes fuertes.
En este sistema de conducción, la exposición de los racimos, al sol, es mayor a la de un
parral, por lo que es importante tener una canopia muy controlada, que permita el paso de
aire y un poco de luz, y proteja los racimos de las quemaduras, en especial del lado de la
tarde, evitando una fuerte insolación, importante condición en el cultivo de este delicado
varietal.
Meditados riegos, entregan racimos apretados y granos pequeños, muy típicos.
Vendimia
Excelente año para Pinot Noir, llegamos absolutamente a la madurez deseada y Perfecta.
Momento determinado por la maduración fisiológica y organoléptica de los granos a través
de la degustación periódica y próxima a la cosecha.
Este varietal muestra una llamada “ventana de cosecha” muy estrecha y limitada, donde la
anticipación o la postergación, hacen peligrar el éxito y descripción del carácter varietal. El
objetivo es la fruta fresca y alcanzando los descriptores del varietal.
Los racimos son cosechados tempranos, fríos y manualmente, en pequeños recipientes para
conservar la integridad de las uvas.
Vinificación
De estilo actual: solo desgranado, sin rotura de las pieles, y también algunos racimos enteros,
son colocados manualmente (sin bomba), en tanques de acero inox de poca capacidad 2.500
litros, comenzando la maceración fría, que se extendió por 5 días.
